蚝油，是调料汁类最大宗产品之一，也是广东经常食用的传统鲜味调料。是由牡蛎熬制而成的调料，原料以蚝牗牡蛎牍为主，而蚝牗牡蛎牍有“海底牛奶”之称，经过熬制取汁浓缩，加辅助材料制成。
蚝油富含丰富的营养价值、味道极佳、黏稠适度、蚝香浓郁，是配制蚝油青菜、蚝油粉面以及蚝油鲜菇牛肉等传统粤菜的主要佐料。蚝油本身就是生活中常见的配料，但是不知从什么时候起，关于蚝油的传言变多了。
有些人觉得蚝油不是健康的调料，而且盲目的食用蚝油会增加生病的几率，甚至引发癌症，特别是在蚝油加热后，会释放大量的有*有害物质，增加患癌几率。
一、患癌的人数量越来越多，和蚝油有关系吗？
1、加热蚝油会引发癌症？
我国有句俗语：“民以食为天，食以安为先”。老百姓们最关心的是舌尖上的健康问题，有的人为了博取大众眼球，会特意制造谣言，其中就有长期食用蚝油致癌的几率会增加。
出现蚝油致癌的谣言，是因为其中含有谷氨酸钠的物质，这种物质还存在于鸡精、味精中，蚝油的香味来源于谷氨酸钠，名字虽然听上去很“化学”，其实谷氨酸钠来源，是在玉米淀粉以及小麦淀粉中提取的，与钠相结合，在目前看来，是全球范围大家都认可的调味品。
王浩，天津科技大学食品科学与工程院的一名教授，他曾表示，谷氨酸钠进入胃后，遇到胃酸会分解成钠和谷氨酸。
其实对于人体而言，谷氨酸没有致癌的作用，相反，和其他的氨基酸一样，都能够组成对人体各组织器官所需要的蛋白质，不少的食品中都有这种物质，例如，海带、番茄、玉米以及豆角等，即便加热，也不会产生对人体有害的致癌物。
综上所说，蚝油没有大家所说的那么可怕，还有部分人说，蚝油加热之后能释放出大量化学物质，这种说法也没有科学依据。
提倡大家在起锅前，再加入蚝油等呈鲜的调味料，这样不仅不会因为时间长加热造成鲜味流失，还能使鲜味释放的温度满足要求。
2、蚝油不放在冰箱里会不会致癌？
除去正常的加热致癌，还有网友说“蚝油等调味料应该冷藏食用，不仅会引发癌症，还可能变质”。大家想要弄清楚这个问题，首先要了解蚝油的成分。
在蚝油的配方表中，我们可以看出，蚝油里没有“蚝肉”的存在，它的主要成分是蚝汁，原料是牡蛎肉，浓缩而成提取精华液。
蚝汁之后是食盐、白砂糖以及谷氨酸钠等配料。因为蚝油是由蚝汁煮熟取汁提炼而成，所以，除了含有大量的氨基酸，还有独特的蚝香。
我们在平常，肯定也注意过蚝油的瓶身会有“存放于阴凉干燥处，开盖请冷藏”的字样，是因为蚝油性质不稳定，处于高温的环境中，蚝油的营养成分会被氧化，开盖后很容易变成微生物的“食物”，易变质。
家庭条件允许的话，我们可以把蚝油放在冰箱中冷藏，蚝油开封后尽量吃完，不要长期暴露在高温的环境中，不然会变质，还会滋生细菌。
癌症的发病率增加，是因为很多人在生活中盲目的摄入了调料，尤其是以下调料，希望您尽快远离，将它们尽快拉入黑名单，别拿自己的身体健康不当回事。
二、医生建议：这3种调料，请大家嘴下留情
1、食盐
一项研究曾在《英格兰医学杂志》上发表，研究发现，过量摄入食盐会诱发心血管疾病等多种疾病的发病率，全球每年有大概有万人因此而失去生命。
长时间大量摄入食盐，人体会出现钠钾比例失衡的情况，大量水钠潴留在人体内，容易使血压升高，血管的压力不断增加等问题出现，还会引发骨质疏松、出现胃癌等疾病发生的几率。
肾脏疾病、冠心病等慢性疾病的“罪魁祸首”是因为食盐摄入超标。《中国居民膳食指南》指出，成年人的食盐摄入要控制在每天六克。罹患肾脏疾病、高血压的病患，适量减少盐的用量，每天应该食用五克左右。
摄入过量的盐，会带来很多疾病问题，大家要控制食盐量，即使是各样调料，含有的钠元素也很高，大家一定要合理搭配。
2、添加糖
添加糖是指食品制备和生产过程中所添加到食品中的糖和糖浆等，我们日常见到的是蜂蜜、糖浆、砂糖和红糖，以及浓缩果汁等，都是属于添加糖的。
摄入大量的糖分，会使胰岛受损，胰岛素分泌异常，继而造成免疫功能障碍、内分泌失调以及氧化应激等问题，更易增加肿瘤患病率。
身体素质差的人，要合理摄入糖分，患上肿瘤的患者，高糖摄入会加速肿瘤生长，让身体变得越来越脆弱。
《中国居民膳食指南》指出，糖分摄入量要控制在每天总能量的百分之十以下。成年人摄入的糖分，要保持每天小于50克，最好在25克以下。
3、难以保证质量的自榨油
中国大部分农村地区都喜欢食用自榨油，觉得自己家榨的油是天然无公害的，其实，自榨油不论是从检验工序上，还是筛选、原料加工工艺上，不仅有食品安全的风险，还不能保证绝对的安全。
花生，容易发霉、变质，我们如果在榨油之前没有挑出发霉的花生，会引发食用油内致癌物质*曲霉*素超标的情况，摄入人体后，肝脏容易受损，引发癌症。
我们平常用油要选择正规厂家，标签和生产上注明“SC”字样的产品。需要提醒大家，即使购买的是合格产品，也要适量用油。
在中国，八成以上的家庭都有食用油摄入量超标状况，长时间大量用油对身体造成伤害，会引发三高、糖尿病、肥胖症以及心脏病等疾病，对身体造成严重的损伤。
《中国居民膳食指南》指出，每个人每天的用油量不应该超过25-30克。我们如果购买的是小作坊的自榨油，那么就是在给癌症制造机会，容易引发病变。
调味料要合理摄入，因为大部分调料的添加，只是让饭菜味道更加鲜美，其中含有大量的化学成分，摄入过量，不仅会增加各器官组织的新陈代谢压力，也会影响健康，希望大家正确对待。
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