有一种海鲜被称作“软*金”，营养丰富，口味独特。每年冬天都需要自荣成“南下”越冬，猜猜是什么？
肯定是鲍鱼呀！
荣成是鲍鱼养殖重心地之一。荣成鲍鱼的养殖面积、产量位居全国县级首位，年养殖总面积达余亩，年产鲜鲍约吨。年“荣成鲍鱼”获农业部地理标志产品认证，鲍鱼品质全国闻名。
当下，又到了“鲍鱼南下”的时节，荣成各渔业码头一片忙碌景象。
什么是“鲍鱼南下”？
鲍鱼对所在海域的水温要求极高，气温过低或过高，都会引起大量死亡。
为避免荣成冬季过低的水温对鲍鱼产生的影响，寻找更加适宜鲍鱼冬季生存的温度，每年11月份，荣成渔民们将海中鲍鱼仔细的採捡装箱，用车或船将鲍鱼运输到福建各市县进行养殖。
这就是一年一度的“鲍鱼南下”。
今冬，荣成市进行转场养殖鲍鱼总数为.6万头，已转场数量为.6万头，剩余鲍鱼也正由养殖工人们分拣、剥离、装筐……最晚将在12月底完成。
在寻山集团养殖码头的鲍鱼分拣车间里，数十名养殖工人正在对万头成品鲍鱼进行分拣，他们分工细致，配合默契，并使用专业工具——板尺将鲍鱼从鲍笼上剥离下来。养殖工人按照不同规格将鲍鱼分拣后装筐运往南方。
装筐
运输
鲍鱼的“南北转场”
自年前后，南北方鲍鱼养殖户开始对鲍鱼进行“南北转场”、冬夏对调养殖模式：每年5月份，福建沿海的养殖户会把鲍鱼迁徙至荣成养殖；等到11月份下旬，养殖户们会将这些鲍鱼从荣成运回福建“越冬”。
相比传统养殖模式，这种南北冬夏对调养殖使鲍鱼生长速度明显加快，一只2.2厘米鲍鱼苗半年内可长到4.5厘米，鲍鱼生长期由3年缩短至2.5年，成活率近90%，产量大幅提高，同时改善了鲍鱼的品质和口感，可常年为消费者提供最优良的水产品。
鲍鱼是这样养成的异形瓦异形瓦，是根据鲍鱼的生长特点和生活习性设计的，弧度和曲面都比较大，有利于大量鲍鱼附着。寻山集团使用的这种异形瓦是申请过专利的，鲍鱼的附着量比普通瓦片要多20%。为了给鲍鱼生长提供一个健康洁净的生长环境，鲍鱼南下后，工作人员就会开始逐一清理瓦片上的残留物。
贝藻筏式生态立体养殖模式最早于20世纪80年代在荣成兴起。近30年来，筏式养殖工具经历了鲍桶式养殖、鲍塑料结构养殖、鲍笼式养殖等几个发展阶段，日臻完善。
鲍笼由近似正方形的凸顶带沿塑料槽盘、中心固定杆和带拉链的网衣等部分组成。整个鲍笼分为3层，层间距20厘米左右，拉链垂直设置，网衣系结在笼子外围。这种笼子的特点是，饵料投放在槽盘上，鲍鱼摄食之后返回槽盘下面栖息，摄食时再爬到上面。
鲍笼挂在海带架的下方一定水深处养殖。如此，养殖工人不用潜入水底便可观察到鲍鱼的生长和摄食情况，还可以随时根据光照和水温调整鲍笼的深度。
种鲍间种鲍是精挑细选的良种，形体健壮肥大、活力极强。它们被捕捞上来之后，要通过抽样核型、DNA等多项种质标准鉴定，合格后才能进入种鲍间。
由于冬季室外温度较低，种鲍间的温度需严格控制，由1名工人每天负责给种鲍喂食。待今年3月份，外界温度升高，种鲍生活的水温达到标准后再按一定比例进行搭配产卵。
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