这是因为食物的GI受食物烹调加工方式、食物其他成分含量等物化因素和胃排空率、咀嚼程度、小肠中淀粉酶含量等生理性因素的影响。
2、土豆泥把土豆煮熟捣碎做成土豆泥，其释放到血液中的糖要比薯条多很多。土豆和其他碳水化合物都含有大量的淀粉颗粒。通过加热和研磨等程序，增加了食物的表面积，使其更容易被肠道吸收和消化，从而将淀粉质转化为糖，加速释放糖到血液中的速度。嘌呤高的食物长期过多摄入嘌呤含量高的食物，造成血液中尿酸水平升高，不但会使患痛风性关节炎或肾结石风险增加，血尿酸偏高者还会加重高血脂、高血压、糖尿病及肾病的发病率和病情严重程度。1、动物内脏研究发现，动物内脏是“嘌呤大王”，嘌呤含量极高，尤其是猪肝，达毫克/千克，高尿酸和痛风患者不能食用。2、鱼虾蟹贝各种海鲜河鲜中贻贝肉嘌呤含量很高(达毫克/千克，比猪肝还高)，但总体来看，虾类食物嘌呤含量最高。对于高尿酸及痛风患者，海鲜尽量不吃，鱼肉可少量食用(在不引起不适和相关症状的前提下)。3、干菌藻类食物还需要注意的是，干菌藻类和干豆类嘌呤含量普遍高于其他食品，紫菜比贻贝肉和猪肝都高，干猴头菇等菌类嘌呤较高，尽量少吃。胆固醇高的食物胆固醇与健康关系密切并复杂，每日摄入mg胆固醇是维持健康所需，但超过这个量会增加心脑血管病疾病的风险。1、猪、牛、羊等动物脑猪脑中胆固醇含量堪称食品届的冠*了，每克猪脑的胆固醇含量约为3毫克，其次为牛脑和羊脑，分别为毫克，毫克。因此，高血脂患者应该杜绝吃该类食品。2、动物内脏生活中，动物内脏被很多人喜爱，是餐桌上常见的美食。但是动物内脏（如：猪腰、猪肝、猪肺、猪大肠以及牛羊鸡内脏）中的胆固醇含量较高，要少吃。虽然动物肝脏的含铁量高，但是因为肝脏的胆固醇含量也很高，因此胆固醇高的人并不适合通过食用动物肝脏来补铁。孕妇可以每周摄入1-2次，健康人群每月不超过2-3次，每次50克左右即可。脂肪量高的食物脂肪吃多了最直接的危害就是肥胖或超重，而肥胖可以说是“百病之源”。1、猪蹄很多人都听说过，吃猪蹄可以补充胶原蛋白，从而达到美容的效果。但是从猪蹄中摄取胶原蛋白，到转化为皮肤中的胶原蛋白，这是一个漫长的过程，最后能否“长”在脸上尚无定数。而且猪蹄中的脂肪和胆固醇含量很高。猪蹄中的脂肪含量比牛肉和羊肉都高，吃太多猪蹄不但不能美容养颜，反而可能会引起超重和肥胖。2、肥牛、肥羊吃火锅永远少不了肥牛、肥羊。牛羊肉的平均脂肪含量是比猪肉低，但也分我们实际食用的部位，肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比较肥的地方，属于高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上。而很多人喜欢点的“雪花牛肉”，脂肪含量更高，白色的花纹其实就是绵密细腻的脂肪，大理石般的花纹其实就是肥肉和瘦肉融为一体呈现出来的。3、奶油不管是天然奶油，还是*油，都是脂肪和热量很高的食物。将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。得到的天然稀奶油(可加在咖啡、红茶中)中20%~30%都是脂肪，如果制成更浓的奶油，脂肪高达50%以上。如果再将奶油进一步用离心机搅拌，就能得到*油，脂肪含量达80%以上。另外，食品工业便用植物性油脂原料制造的“人造奶油”。但不管是人造奶油、植物奶油、植物*油，其本质都是氢化植物油，里面会有一定的反式脂肪酸，对心血管健康更不利。
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