最近猪肉价格奇高，想吃肉又舍不得花钱的我琢磨起了以下水代肉之道，谁知旧时价格低廉可代肉食的下水如今竟然卖得比猪肉还贵些。不过，细想也是合理，毕竟猪下水之美味与丰富口感，是寻常猪肉所不能比的。
所谓猪下水者就是杀猪后，非净肉且常有异味“不堪食用”的部分，如心肝脾肺肾肠等非“肉”的内脏，广义上的猪下水还可指猪尾、猪耳、猪嘴、猪蹄等无甚净肉的部分。今天咱们就来看看猪下水能做成哪些美味！猪杂汤丨豆果美食网网友猫仔一01从头开始/猪嘴/猪脸/猪耳朵/猪嘴又叫拱嘴儿，肥厚滑嫩，胶质丰厚的外层包裹着一小块软嫩瘦肉，可以直接卤制之后啃着吃，也可切片之后和辣椒同炒，虽说看起来有点奇形怪状，一口咬下滋滋冒油的美味却让人着迷。看图打一句歇后语！相比拱嘴儿的脂肪充足，猪耳朵就清爽多了，薄薄一层滑嫩的外皮包裹着耳脆骨，卤好切薄片之后当成零嘴嘎吱嘎吱不停吃也不会腻。猪耳朵白水煮熟后切片与酱油醋辣椒油一同凉拌也十分美味，是宴席上常见的凉菜。凉拌猪耳片丨豆果美食网网友阿末的美食日记m割了嘴巴，切了耳朵，肥嘟嘟的猪脸肉也不能落下，处理干净的猪脸也可以切片后辣炒，与拱嘴儿口感类似。若是整个儿地与酱料一同焖熟，就成了齐齐哈尔市的名菜扒猪头，酱香软嫩回味无穷。扒猪脸丨豆果美食网网友笑饮*酒一颗大猪头，吃完了外面，里面美味也不少。敲开头盖骨，粉色的一大块就是美味的猪脑花了。脑花的口感极嫩，颤巍巍地一小块，口感像嫩豆腐，又比它多了一分滑腻——那份独属高脂肪、高胆固醇的特殊口感。脑花常出没于火锅桌上，也可在冒菜碗里、烧烤架上大显身手，无论在何处，那份细腻口感是不会缺席的。脑花就胜在口感
敲完脑壳，接着来掰猪嘴。虽然猪嘴里的粉色上颚看起来有点令人害怕，但其实它是四川火锅中常见的食材——猪牙花，也叫猪天梯。牙花久煮不老，往往是刚开锅就扔进去。牙花在红油汤底中翻滚许久，翻出一朵朵与鱿鱼花类似的白生生脆肉花，口感也与鱿鱼花颇有些相似之处，只是更脆，更韧，在吃其他菜的过程中随意地夹一两块，清爽脆嫩的口感刚好解腻。猪天梯，涮火锅老香了！猪舌又叫口条，卤制是最简单也美味的做法，整条卤好趁热吃，舌肉软嫩多汁，若是冷藏后再吃，则又是另一种口感，肉质紧实，柔嫩脆韧，让人一吃就停不下来。也可白煮后切片凉拌，猪舌肉软嫩中带脆韧，肌肉饱满，每一口都是满是肉感，均匀分布的脂肪带来十足香气，让人吃得停不下来。卤猪舌丨豆果美食网网友尖尖实验室02终于来到了我的最爱/胃肠心肝脾肺肾/猪肚/胃
顺着舌根往下，就遇上了猪胃，它便是通常所说的猪肚了。为了与被称为猪小肚的膀胱区分，又叫做猪大肚。猪肚作法极多，塞上香料与老鸡炖上几个小时，撒上多多的胡椒，就成了鲜甜又辛辣的胡椒猪肚鸡；切成条状，与蒜、青笋、火腿、鱿鱼花一同烧熟，就是一道川菜馆子里难得能找到的友好菜色清烧肚条；若是水煮后，再细细切做细丝凉拌，便是一道麻辣下饭的凉拌肚丝。凉拌肚丝丨豆果美食网网友昕哥妈妈猪肚可以分作两层，内层软绵多皱，外层则稍带韧性，若是猪肚未熟透，咀嚼时就会十分费力。猪肚清理时也十分麻烦，不仅要用清水反复抓洗，还要用生粉搓揉才能去掉胃黏膜上有异味的黏液，因为它厚而多皱，前期可得费上不少功夫清理。不过干净后，猪肚倒是没什么异味了，各种清淡的做法如清炒、清炖都可，若是用上重口些的调料，它厚实而软韧的口感倒也招架得住。猪肚鸡丨豆果美食网网友深圳扁扁猪小肠/猪大肠
胃下紧连着的就是小肠了，小肠里处理的都是食糜因此没有特别的异味，处理得当的小肠口感软糯，因此又叫粉肠。用小肠制作的菜肴中，最出名的就是北京的小肠卤煮了，咸香四溢粉糯可口。卤煮小肠再往下走就是猪大肠了，相比小肠，大肠的口感更为丰富，但因为处理的内容物比较重口，因此有着比较明显的异味，即使是仔细清理之后也让很多人难以接受，不过烹饪得当也是十分美味的。肥肠怎么吃才好吃？看这里卤水肥肠豆果美食网网友漂泊的湖
心肝脾肺肾
吃完了消化器官，其他脏器也各有千秋，不容错过。因为心脏需要时刻跳动，肌肉强劲有力，也使得它卤制后口感十分劲道，一口咬下肉汁丰厚，口感劲道，比起常吃的猪肉，更为精瘦，更有嚼劲。切薄片凉拌也十分美味，浸透酱汁，又香又辣。红油猪心丨豆果美食网网友漂泊的湖说到猪心就不得不提到与之相连的心管了，这些短粗的血管处理后就是涮火锅常见的*喉，久煮不塌，口感爽脆。*喉猪肝口感十分独特，软嫩滑腻，可以切片后爆炒，口感细腻，勾上一层芡后便十分滑腻入味。北京名吃炒肝中，用的就是猪肝，因为用了大量蒜来调味，又以淀粉勾芡，味道十分浓厚粘稠，配天津包子堪称一绝。一碗炒肝
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