说起“下饭神器”，
口感鲜脆的榨菜必有一席之地。
日前，
住在番禺钟村的李伯
由于天气炎热、没有胃口，
吃了一碟发霉的榨菜，
没想到竟引发
急性肾衰竭、心力衰竭、肠梗阻等一系症状，
命悬一线。
最终，
李伯在肾内科救治了1个月才转危为安。
医院。（资料图）通讯员供图
发霉榨菜下肚，阿伯一天腹泻十几次
6月15日，71岁的李伯满脸痛苦地来到医院急诊科，他已严重腹泻多日，且3天无小便、呼吸困难。经检查，李伯多项指标不合格，血肌酐高达umol/L，比正常值高了5倍，提示急性肾功能衰竭，合并心力衰竭，电解质紊乱及酸碱失衡，危在旦夕。李伯随即被收入肾内科进行抢救治疗。
医院肾内科副主任陈院、主治医师李冰紧急参与救治，为李伯安排紧急插管及行血液透析以暂时替代肾脏功能。医生仔细询问发病经过得知，5天前，因酷热难耐，李伯感觉没什么胃口，刚好家里有吃剩的榨菜，便用榨菜拌饭吃。
榨菜为何成了致命“杀手”？
经过了解，原来李伯食用的榨菜已经开封多日，变质发霉了。然而，李伯一向勤俭节约，发现榨菜长霉后觉得扔掉太浪费，就把发霉部分去掉，将剩余的就着饭菜直接开吃。
没想到，吃完榨菜没多久，李伯开始腹痛腹胀、恶心难受、吃不下饭，一天拉了10多次水样便……短短几天，李伯就像变了个人，眼眶深凹、脸色蜡黄、疲倦乏力，医院治疗了多天病情也没有改善，才急忙来到医院就诊。
历经1个月抢救，阿伯走出“鬼门关”
通过反复多次的粪便微生物学分析及培养，医生终于发现了致病真凶——鼠伤寒沙门菌血清型。据悉，这正是变质食物特别容易滋生的菌类，由此类细菌引发的食物中毒的新闻每年都不少见。人体被细菌感染后，容易出现发热、恶心、呕吐、腹痛、水样泻等症状，严重者可能会迅速脱水导致休克、肾功能衰竭甚至死亡。
粪检同时还发现钩虫、真菌等，可见李伯平日的饮食卫生实在堪忧。为挽救他的生命，把体内毒素尽量排出，肾内科先后给李伯做了3次血液透析。陈院和李冰选用针对沙门菌的抗生素，同时结合抗真菌治疗、药物驱虫治疗，困扰李伯10多天的腹痛腹泻症状得到缓解。随着肾功能逐渐恢复，尿量不断增加，李伯终于摆脱了透析。期间，由于李伯的肠道炎症非常严重，肠道水肿引发肠梗阻。普通外科会诊后，为李伯进行灌肠、胃肠减压、针灸及中药等治疗促进其肠道功能恢复。经过一系列治疗，李伯终于转危为安，病情逐渐好转。
7月14日，经历1个月的救治，李伯终平安出院。他十分懊悔：“没想到吃了一碟发霉榨菜，让我在‘鬼门关’走了一遭。”
医院肾内科。（资料图）通讯员供图
医生提醒：
看不见发霉≠没有霉菌
节俭本是好事，但像李伯一样发现食物坏了也不舍得丢，或者认为去掉发霉部分还能吃，往往会得不偿失。陈院提醒，过期、变质的食物容易滋生沙门氏菌，非常容易导致食物中毒。“就算是存放在冰箱里的食物，沙门氏菌仍然可以存活数月。”此外，看不见发霉不等于没有霉菌。陈院表示，肉眼可见的食物发霉，其实是霉菌菌丝已经完全发展成型的部分，其附近还潜藏着许多肉眼看不见的霉菌。“这些毒素都有可能会导致中毒症状，甚至引发多器官功能衰竭。所以，处理变质食物，最安全可靠的方法就是全部扔掉，不要抱着节约或侥幸心理吃下，往往会得不偿失。”
夏季谨防肠道疾病，这4点要做好
现正值夏季，正是细菌、病毒容易滋生的季节，稍不注意就可能会引发肠道疾病和食物中毒。陈院提醒大家，日常饮食需注意以下几点：
1.购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料，降低食品中含有细菌、病菌的可能性。
2.正确储存食品，拒绝剩菜剩饭。在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2℃~8℃），并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖。
3.不少菌类，如沙门氏菌，能被℃开水消灭，所以食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类）。
4.注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染。
信息时报记者张漫通讯员潘增丽